Pâte brisée

Ingrédients pour Pâte brisée :
250 g de farine 125 g de beurre 1 pincée de sel 1 jaune d'œuf
eau

بسبوسة تونسية

بسبوسة تونسية

المقادير:

5 كؤوس سميد خشن

2 كؤوس و نصف سكر

4 ملاعق كبار زبدة

كيس خميرة حلويات

2 اكياس سكر فانيليا

2 ياغورت فانليا

4 كؤوس حليب

الشحور:

 كل 2 كؤوس ماء نضع كاس سكر و ملعقة صغيرة عصير ليمون

 

التحظير:

نخلط المكونات الجافة كلها ثم نخلط الزبدة معها و يجب ان تكون طرية ثم نظيف المكونات السائلة و نخلط الكل مع بعض... و ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة. بعد ما نخرجها من الفرن نسقيها بالعسل او الشحور كما نقول نحن في تونس.

ملاحضة: الشحور يجب ان يكون بارد.

Cheesecake au chocolat blanc

Compléxité: Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Nombre de personne : 6

Ingrédients :

125 g de biscuits secs (au choix)
85 g de beurre fondu
cannelle


Pour la crème :

400 g de fromage Philadelphia (fromage frais)
200 g de chocolat blanc
50 g de sucre
2 œufs
1 cuillère à café de farine

Préparation :

Préchauffer votre four à 200°C .
Ecraser les biscuits, ajouter le beurre fondu et autant de cannelle que vous voulez.
Tasser cette préparation au fond et sur le bord du moule, et mettre au frigo.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc dans une casserole, avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Dans un saladier, fouetter le chocolat et le fromage ensemble. Ajouter le sucre, les œufs et la farine.
Sortir le fond du frigo, et verser la crème dessus.
Enfourner 35 min à 200°C (th 6-7), le dessus doit être légèrement doré.
Laisser refroidir 1/2 h dans le four entre ouvert. Puis, à température ambiante.
Placer le cheesecake au frigo, pendant minimum 12 h.

Recette de Cheesecake vanille-caramel

Les Ingrédientsrecette de Cheesecake vanille-caramel

4 Oeufs
10cl Crème liquide
300g Bicuits type Lu ou Spéculoos
300g Fromage frais type frais-doux ou saint-moret
150g Beurre
300g Fromage blanc type ricotta
8 Sachet sucre vanillé
70g Sucre en poudre
1 pincée Sel

Etapes de préparationrecette de Cheesecake vanille-caramel:


 Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Préparer la base en mixant les biscuits. Après avoir obtenu une poudre assez fine, la mélanger soigneusement à 100g de beurre fondu. Découper un disque de papier cuisson et disposez-le au fond du moule haut à fond amovible. Étaler les miettes de biscuits sur le papier cuisson en les écrasant avec un ustensile plat ou le plat de la main. Faire cuire 10 min puis laisser tiédir.


1 Baisser la température du four à 150° C. A l'aide d'une spatule, détendre le fromage frais (frais-doux ou saint-moret)dans un bol de façon à le rendre plus liquide. Ajouter ensuite le fromage blanc (ricotta) , puis les œufs 1 par 1, en battant entre chaque ajout. Le mélange doit être lisse et crémeux.


2 Partager la préparation au fromage à égalité dans deux bols. Dans le premier bol, ajouter les sachets de sucre en poudre et bien mélanger. Réserver au frais.


3 Dans une casserole, réaliser un caramel à sec avec le sucre en poudre: chauffer le sucre de façon à ce qu'il prenne une couleur rousse et ajouter alors, hors du feu, le reste du beurre(50g)et un peu de sel. Déglacer avec la crème liquide et remettre un peu à fondre pour obtenir un appareil caramel homogène. Incorporer délicatement au second bol de fromage frais et mettre au frais.


4 Verser le mélange fromage-vanille (premier bol) sur le "fond de tarte" aux biscuits. Mettre au frais, afin que la préparation épaississe pour pouvoir verser l'autre couche de fromage.


5 Verser le mélange fromage-caramel (deuxième bol) sur le mélange fromage-vanille. Faire cuire 1 heure à 150°C. Le cheesecake doit être encore un peu tremblotant au centre, et il ne doit surtout pas colorer. Eteindre le four et laisser le cheesescake refroidir complètement pendant encore une heure. Ne jamais ouvrir la porte pendant toute la cuisson et la phase de repos Réfrigérer le gâteau une nuit, la texture du gâteau sera meilleure.


6 Le cheesecake peut se décliner en de nombreuses arômes: chocolat, noisette, café: utiliser les arômes naturels, 2 à 3 gouttes selon votre goût. Chocolat: faire fondre 200g de chocolat noir dans un peu de crème liquide, attendre qu'il refroidisse pour l'incorporer aux fromages frais battus.

Le tiramisu classique

Ingrédients (pour 6 gourmands)



3 oeufs 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cac de vanille liquide)
80 g de sucre roux (cassonade)
250 g de mascarpone
1 vingtaine de biscuits à la cuillère
40 cL de café noir
30 g de cacao en poudre non sucré

Recette

• Préparer du café bien noir et non sucré.
• Séparer les blancs des jaunes.
• Dans un premier récipient, battre les jaunes avec les sucres (roux et vanille) jusqu’à blanchissement. Ajouter le mascarpone, bien mélanger.
• Dans un second récipient, monter les blancs en neige. Une fois bien fermes, les incorporer au premier mélange.
• Imbiber les biscuits de café.
• Tapisser le fond du moule ou des verrines avec des biscuits. Recouvrir d’une couche de crème au mascarpone, puis de nouveau de biscuits, puis de crème.
• Réserver au réfrigérateur 6 h au minimum, 12 h idéalement. Saupoudrer de cacao avant de servir.

Cheesecake aux 2 citronset coulis de cerise

Ingrédients (pour 8 personnes)



200 g de Petits beurres
80 g de Spéculoos
250 g de fromage blanc
500 g de mascarpone
3 œufs
150 g de sucre blond
2 citrons verts
1 citron jaune
20 g de farine
100 g de beurre

Recette du gâteau
Préchauffer le four à 180°C et faire fondre le beurre.
Mixer les biscuits en poudre fine.
Ajouter le beurre fondu et tapisser le fond du moule de cette pâte.
Enfourner 10 minutes. Ne pas démouler.
Séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs.
Mélanger les jaunes, le sucre, le mascarpone, le fromage blanc, la farine et le jus des citrons. Incorporer les ingrédients un à un et bien mélanger à chaque fois.
Monter les blanc en neige. Incorporer délicatement au premier appareil.
Verser le mélange obtenu sur le fond de biscuits.
Enfourner 25 minutes. Laisser refroidir ensuite.
Placer le cheesecake 4 heures au réfrigérateur.

Recette du coulis

Pour 10 cL de coulis de cerises :
– Mixer 100 g de cerises en sirop + 1 càs de sirop
– Passer le mélange au chinois ou au tamis afin d’obtenir un jus homogène
– A côté, délayer 5 g de fécule de maïs dans un peu d’eau (1 càs)
– Mettre le jus sur feu doux, ajouter la fécule et 3 càc de sucre roux, porter à ébullition jusqu’à léger épaississement.
– Réserver au réfrigérateur.

Cheesecake salé à l'italienne

Un cheesecake salé aux saveurs italiennes: on troque le creamcheese contre du mascarpone et de la ricotta

Ingrédients

1 pâte feuilletée prête à l'emploi

3 oeufs fermiers ou bio

250g de mascarpone

250g de ricotta

1 citron non traité

2 cuil. à soupe de farine

20g de beurre (pour le moule)

4 tomates

1/2 concombre

1 oignon rouge

1/2 bouquet de persil

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre blanc du moulin
Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Si besoin, étalez la pâte à la taille du moule et foncez-la en appuyant bien les bords contre le moule.

2. Disposez du papier sulfurisé sur la pâte, puis des poids de cuisson (ou du riz ou des haricots secs...) par-dessus. Faites cuire pendant 10 min, puis 5 min de plus, après avoir retiré les poids et le papier.

3. Fouettez les oeufs avec le mascarpone et la ricotta; salez, poivrezgénéreusement. Râpez le zeste du citron puis ajoutez-le, ainsi que la farine dans l'appareil, mélangez bien.

4. Versez l'appareil sur la pâte précuite. Enfournez pour 15 à 20 min jusqu'à ce que l'appareil et la pâte soient bien dorés.

5. Pendant ce temps, coupez les tomates en dés. Pelez et ciselez l'oignon, effeuillez et ciselez le persil. Lavez, pelez partiellement le concombre et ôtez lesgraines centrales avant de le découper en petits cubes. Mélangez le tout dans un saladier. Pressez le jus du citron et ajoutez-le avec l'huile d'olive, assaisonnez les crudités. Réservez-les au frais.

6. À la sortie du four, laissez refroidir le cheesecake avant de l'entreposer au réfrigérateur pendant au moins 4h, idéalement tout une nuit.

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